» » Грузди соленые горячим способом рецепт на зиму. Все последние сведения на 15.11.2017 г.

Свежие новости

18:42
Курица с секретом — вкусная и сочная рецепты с фото. Новости сегодня 18.11.2017 г.
18:42
Картофель в сухарях запеченный в духовке в рукаве рецепт с фото. Последие сведения на 18.11.2017 г.
18:41
Курица в банке в духовке простые рецепты с фото. Все последние сведения на 18.11.2017 г.
18:41
Диетические супы самые лучшие рецепты. Новости сегодня 18.11.2017 г.
18:41
Куриные ножки в тесте рецепт с фото. Главные новости сегодня 18.11.2017 г.
18:41
Картопляники рецепт без начинки простые рецепты с фото. Последие сведения на 18.11.2017 г.
18:40
Кролик в сливочном соусе рецепт с фото. Последние новости.
18:40
Диетические суп-пюре лучшие рецепты. Главные новости.
18:40
Тобольск новости криминал последние новости. (обновлено).
18:40
Куриные наггетсы в домашних условиях рецепт приготовления с фото как в макдональдсе. Детальная информация.
18:39
Диетические рецепты блюд из курицы самые вкусные и простые. Подробные данные на 18.11.2017 г.
18:38
Крамбл рецепт с овсяными хлопьями рецепт с фото. Все новости.
18:38
Куриные желудки рецепты с фото. Последние события.
18:38
Какого числа Хэллоуин в 2017 году дата число праздника. Все последние сведения на 18.11.2017 г.
18:37
Дамлама овощи тушеные с мясом в собственном соку. Последие сведения на 18.11.2017 г.
18:37
Куриные грудки в рукаве запеченные в духовке рецепт с фото. Свежий материал на 18.11.2017 г.
18:37
Котлеты из сардины рецепт с консервы с фото. Срочные новости.
18:37
ПРОКОП Киров последние новости. Детальная информация.
18:36
Компот из арбуза рецепт домашний с фото. Последние события.
18:36
Густое варенье из малины 6 рецептов малинового варенья на зиму. Срочная информация.
18:35
Кулич пасхальный и творожная пасха рецепты с фото. Свежая информация.
18:34
Куда сходить в Москве на выходные интересные места столицы на 18.11.2017 г. Подробные данные.
Больше новостей
Загрузка...

Грузди соленые горячим способом рецепт на зиму. Все последние сведения на 15.11.2017 г.




3. Помытые грибы можно разрезать на две — четыре части, а можно оставить их в целом виде. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят наиболее предпочтительно, по сравнению с порезанными. И поставить такие на стол в качестве закуски — одно удовольствие!

Интересный рецепт этой заготовки покажет как можно вкусно и сравнительно быстро превратить горькие грузди в отличную соленую закуску, которая всегда уходит на «ура» в числе первых съеденных блюд. Грибы впитают соки просоленной капусты, благодаря чему приобретут оригинальный вкус.





Поместить грибы в посуду, которую можно использовать для применения груза — чтобы можно было накрыть подходящей по размеру тарелкой или крышкой и поставить гнёт. Добавить к грибам нарезанный лист хрена, разрезанный на части укропный зонтик.


О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.
 

В заготовленные банки кладем по нескольку горошин черного перца, нарезанные заранее кусочки чеснока, а потом большое количество грибов , чтобы они плотно прилегали друг к другу. Если будет желание, можно в середине повторить процесс, положив еще несколько горошин перца и чеснок. В каждую из банок наливаем рассол, но без специй и зелени.


Засолка груздей горячим способом пошаговый рецепт. Подробные данные.

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Далее с помощью шумовки перекладываем отварные грибы в большую емкость, на дно которой нужно выложить разрезанные на несколько частей зубчики чеснока. Затем выкладываем слой грибов, посыпаем солью. Далее опять грибы, соль,  грибы и т.д. Сверху накрываем грибы тарелкой и ставим сверху гнет, для этого я использовала банку с водой. В таком виде оставляем грибы на 2 - 3 дня. По желанию в кастрюлю с грибами можно добавить листья и корень хрена, листья смородины.


В заготовленные банки кладем по нескольку горошин черного перца, нарезанные заранее кусочки чеснока, а потом большое количество грибов, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Если будет желание, можно в середине повторить процесс, положив еще несколько горошин перца и чеснок. В каждую из банок наливаем рассол, но без специй и зелени.

Грибы вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За это время воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

Горячий посол груздей — один из двух популярных способов соления этого продукта. Данный метод заготовки сравнительно прост и не отнимет у вас много времени. Несмотря на то что грузди при этом способе отвариваются в воде, в дальнейшем, уже в готовом виде, они остаются довольно упругими и не разваливаются. Предложенный метод засолки очень хорош для грибов условно-съедобной категории, к которой как раз и относятся грузди.

1. Все грибы мы, как правило, несем из леса. И если даже они куплены на рынке, то все равно они — лесные. И поэтому на них всегда много лесного сора и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выколупывать из земли и кучи листьев. Поэтому приносим мы их домой довольно грязными. И нужно сказать, что этот сор и грязь просто так не очистить.





Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т.?е. консервировать. Предлагаемый рецепт засола груздей горячим способом – традиционный старинный метод консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус.


Приготовление соленых груздей горячим способом рецепт с фото. Срочная информация.

Какого — то определенного количества пропорций ингредиентов не существует. Все кладется примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе, по описанию и фото будет понятно, чего и сколько класть в каждую банку.

Для начала нужно перебрать грузди, удаляя остатки травы и пораженные грибы. Затем заливаем водой и даем постоять минут 15, чтобы отошла вся грязь. Затем промываем грибы в большом количестве воды. Для того чтобы тщательно промыть грибочки я использую зубную щетку, очень удобно!


В те времена не было морозильных камер и закаточных машин, поэтому засолка груздей, как и сушка грибов, были единственным способом сохранить ценные продукты, сезон на которые очень короток. Не лишне и нам вспомнить, как солить грузди на зиму. Ведь даже при современных гастрономических возможностях соленые грузди остаются одним из лучших деликатесов русской кухни.

Грибы укладывают слоями в посуду, пересыпая солью и приправами: чесноком, кореньями петрушки, хрена, укропом, добавляют сельдерей, листья дуба, смородины, вишни. На 1 кг грибов расходуют 50 г соли. Готовность наступает через 7-10 дней. Хранят соленые грузди в холодном месте.

В каждую банку положить один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, кусочек острого перца (кто любит), черный перец горошком — 5 — 8 шт. Также можно положить для аромата один порезанный зубчик чеснока.

Засолка груздей горячим способом 1 рецепт
Холодный способ засолки грибов скор и практичен. Но среди любителей соленых груздей не менее популярен также и горячий способ засолки. В отличие от холодного способа при горячем способе засолки груздей их следует предварительно отварить в кипящей воде. Варить грибы 15-20 минут и уже отваренные грузди подвергают засолке. Такой способ горячей засолки груздей тоже позволяет очень быстро приготовить вкусные грибочки. Следует помнить что уже отваренные грибы, не обладают столь выраженным ароматом и вкусом груздей холодной засолки, преимущество в быстроте приготовления.

Грузди и подгруздки отваривают  5-10 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов. К употреблению грузди готовы через 40–45 дней. Горячий способ применяется и в несколько измененном виде. Грибы отваривают в подсоленной воде без специй, откидывают на решето, охлаждают, обливая холодной водой, и дают им обсохнуть. Затем их солят так же, как и при холодном способе, укладывая в емкость послойно грибы, приправы (укроп, черносмородиновый лист, чеснок, перец и т. п.) и соль. Отваривать перед посолом особенно желательно сыроежки, зеленушки, волнушки и другие грибы, имеющие очень ломкую мякоть, которая после варки становится эластичной, нехрупкой.

5. И так, дать рассолу закипеть, после чего убавить огонь. Рассол не должен сильно бурлить, но и просто без всякого движения он не должен оставаться. Легкое кипение — вот нужное для нас его состояние на данный момент.





В данном рецепте совсем не используются какие-либо специи или пряности, только единственный консервант — крупная соль. Таким образом, вы в полной мере почувствуете вкус грибов, не приправленных ничем лишним. Соленые белые грузди могут использоваться в разных вариациях: как отдельная закуска, а также, как часть салатов и супов.






Консервирование груздей горячим способом в банках. Свежая информация.

Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу, добавил укропа с грядки, присолил — вот и вся премудрость! Но, тем не менее, у каждой хозяйки свой вкус засолки выходит.





Теперь охлажденные отварные грузди для засолки  плотно выкладываем  в банки, пересыпая грибы солью, порезанным чесноком, черным перцем горошком, лавровым листочком, листьями смородины, зонтиками укропа, листьями хрена - зелень можно брать и сухую. Если солю грузди с чесноком  в эмалированной (или из нержавейки) кастрюле, то сверху ставлю гнет.

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ? стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте. При таком способе приготовления получаются менее острые грибы, но хранятся они более короткий срок.

Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.






Вкусный рецепт засолки груздей горячим способом в домашних условиях. Всё, что известно на данный момент.

Закрываем плотно банки при помощи крышек и отправляем настояться в холодное место (лучше всего подойдет холодильник). Подавать к столу такие соленые горячим способом грузди по данному рецепту можно уже спустя 25 дней, а можно закрыть их на зиму. Для подачи рекомендуем добавить к блюду сметану, лук и зелень.

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замачивая их. Рецепт также прост, как и предложенный выше, но на него понадобится больше времени. И время это как раз понадобится именно для замачивания.


На 10 кг приготовленных под горячую засолку груздей, необходимо 1/2 кг соли, 2 пакетика перца душистого горошком и 2 небольших пакета лаврового листа. Проваренные грузди уложить вверх шляпками в кастрюлю, пересыпать слои солью со специями. Сверху грибы накрыть марлей в несколько слоёв затем деревянной или пластиковой крышкой подходящего диаметра и на которую положить камень - гнет. Хранятся грузди по данному рецепту в прохладном месте (в холодильнике или в подвале, утепленном балконе). Соление отправить в прохладное место бродить, на 2-3 недели. При засолке, важно соблюдать пропорцию грибов и соли. Если грузди окажутся на ваш взгляд немного пересоленными, не расстраивайтесь. Можно их слегка замочить в воде на 2-3 часа, и затем промыть кипяченой водой.

Грузди соленые горячим способом — это одна из древнейших русских закусок, позволить себе которую мог человек из любого слоя общества. В древние времена особых премудростей в рецепте приготовления этих грибов на зиму не было. Сходил в лес, собрал грибов, кинул немного укропа из огорода, засолил – вот все приготовление. Но все же у каждой хозяюшки получается свой особенный вкус и аромат.






Грузди соленые горячим способом видео рецепт. Свежий материал на 15.11.2017 г.





Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.