» » Плов из баранины в казане по узбекски на костре. Свежий материал на 15.11.2017 г.
Загрузка...

Плов из баранины в казане по узбекски на костре. Свежий материал на 15.11.2017 г.




1. Поставить казан на огонь и хорошенько прогреть его. Казан используется в приготовлении различных блюд довольно часто, и зачастую он буквально пропитан маслом — это так называемый масляный нагар. Этот нагар работает лучше всякого другого антипригарного покрытия и накапливается на нем за долгие годы приготовления в нем различных блюд.

Продолжаем держать на сильном огне. Как только вода выкипит, начинаем аккуратно сгребать рис к центру, чтобы он не прилип к стенкам казана. Лично мне этот момент кажется самым эстетичным во всем процессе приготовления узбекского плова. Ну вы видите:

Так вот, вернемся к нашим баранам, вернее, бараньему жиру. Режем жир на небольшие кусочки и кладем в раскаленный казан. Вообще, практически все время казан должен стоять на сильном огне. Прямо вот на огне, а не на углях. Запомните. Если будете готовить узбекский плов на плите – это должен быть сильный огонь.





Но, скорее всего, вы будете готовить плов на растительном масле. Годится любое масло: хлопковое, кунжутное, оливковое и, конечно, подсолнечное. Можно также смешивать растительное масло пополам со сливочным или любым размягченным животным жиром, кроме, как уже сказано, внутреннего говяжьего сала. Растительное масло также следует перекалить. Сначала сильно разогрейте казан, а затем влейте в него масло так, чтобы на дне его слой был в 2 – 2 Ѕ см глубиной. Через какое-то время появится дымок вначале темноватого, а затем белого цвета. Резко убавьте огонь и еще немного подержите над ним казан, помешивая при этом масло.

Если Вам удалось купить розовый рис под названием «Девзира», то считайте, что Вам невероятно повезло. Этот сорт выращен специально для приготовления плова.И лучше сорта Вам просто не найти. Он не дешев, у нас на Урале его можно купить с разбросом цен от 250 до 400 рублей за килограмм.





Баранину лучше приобрести на косточках. Именно с ними получается самое вкусное блюдо.  Мясо будет вначале обжариваться, затем тушится, и именно кости дадут тот самый необходимый навар, который и сделает «зирвак» наполненным, питательным и невероятно вкусным.

Кстати, вместо бараньего сала можно использовать любой жир, кроме внутреннего говяжьего и козьего сала. В раскаленный жир положите небольшую очищенную от мяса косточку или целую луковицу. Или хотя бы простой сухарик. Обжарьте “очиститель” до темно-коричневого цвета, а затем выбросите. Эта процедура также благотворно скажется на аромате масла.


Плов из баранины в казане по узбекски рецепт пошагово с фото. Последние подробности.

Узбеки проверяют подлинность риса набирая его в руку. Если растереть его в руке, то настоящая «девзира»  будет слегка похрустывать. Это происходит из-за того, что зерно очень плотное и крепкое.





Одно из самых главных умений, что я привезла с собой из этого солнечного и гостеприимного края, это умение готовить плов. Нужно сказать, что оно пришло не сразу. Много было сварено похожего на него блюда со слипшимся рисом. Такое блюдо там с усмешкой называют «шавля», то есть «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но пловом это блюдо точно не назовешь!


16. Затем собрать горочку из риса, собирая его от края казана к центру. Получится, что мы как бы прикрываем серединку еще не до конца сваренного риса тем, с краев, который уже практически готов. По краям еще видно, что осталась жидкость. Будем теперь выпаривать ее остатки.


Плов из баранины в казане по узбекски секреты блюда. Новости сегодня 15.11.2017 г.

Такой рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирвака», не разваривается и получается очень вкусным. И как уже говорилось выше, при варке он увеличивается в 5 — 7 раз. Поэтому его нужно добавлять значительно меньше, чем обычного.





По краю стенки кусочки опускаются по причине того, чтобы быстро не остужать масло. Наша задача на этом этапе, как можно быстрее обжарить мясо до появления красивой румяной корочки. А если масло быстро остынет, то быстрой обжарки не получится. И мясо начнет отдавать свой сок в масло. В результате чего оно получится сухим.

Увеличьте огонь до предела и варите рис, пока он не впитает всю воду. Когда вода выкипит, проткните ручкой деревянной ложки несколько дырок от поверхности риса до дна казана и влейте в эти дырки несколько ложек горячей воды – это поможет крупе “напиться” и не даст плову подгореть.








Плов из баранины в казане по узбекски видео рецепт. Свежий материал на 15.11.2017 г.





Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.