Ресторанный критик


Здравствуйте, уважаемые читатели!

Меня зовут Дмитрий Рой. Я веду деятельность ресторанного критика и гастрономического обозревателя. Я пишу обзоры и рецензии ресторанной жизни города о заведениях, в которых побывал, описывая, что мне в них понравилось, а что нет.

Я оцениваю заведения по десятибалльной шкале по трем основным критериям:
  • интерьер (дизайн, удобство и комфорт, освещение и т.д.);
  • сервис (качество и уровень обслуживания, вежливость персонала);
  • кухня (качество исходных продуктов, технология приготовления отдельных продуктов, качество подаваемых блюд, оформление и вкусовая палитра).

Чтобы легко можно было сравнить заведения между собой, веду рейтинг по среднему итоговому баллу. Во избежание оценки по одним требованиям простых кафе и ресторанов премиум-класса, каждое заведение я отношу к тому или иному сегменту: рестораны, гастропабы/стейк-хаусы, кафе/бары, тематические заведения.

Самый важный критерий для меня - это "кухня", на втором месте - "сервис", затем - "интерьер". Я никогда не порекомендую заведение, в котором при хорошем обслуживании и приятном интерьере, подаются невкусные блюда.

Благодаря моему десятилетнему опыту работы в сфере ресторанных услуг я замечаю все нюансы в ресторанах и кафе, начиная с предложенной ими концепции, заканчивая качеством используемой посуды.

Моя точка зрения сугубо независима и субъективна. Я делюсь своим опытом с Вами.

После долгих поисков себя я остановил свой выбор на профессии повара, так как умел готовить с раннего детства. Мое первое блюдо, приготовленное в возрасте пяти лет, пирожки с мясом, получилось некрасивым, зато вкусным.

Карьеру повара я начал в городе Ростове-на-Дону. Проходил обучение в ресторане «Paul Bocuse» 3 звезды "Мишлен" известного и признанного шеф-повара века Поля Бокюза (Лион, Франция). Вернувшись в Россию, работал шеф-поваром в лучших ресторанах Сочи, принимал активное участие в открытии нескольких тематических ресторанов и отелей премиум-класса.

Готовил для первых лиц России, Белоруссии, Таджикистана, Голландии, Кубы, Олимпийского комитета России, Международного Олимпийского комитета, а также для многих отечественных и зарубежных известных деятелей искусства, шоу-бизнеса и кино.

Работал с известными шеф-поварами Тайсом Ван Рунн (Нидерланды), Дэниелом Майор (Швейцария), Драгославом Станойковичем (Сербия), Анатолием Галкиным (Россия).


Личный профессиональный опыт:
2006г.-2010г. - обучение кулинарному искусству и работа в различных ресторанах Ростова-на-Дону;
2010г. - стажировка в ресторане «Paul Bocuse» три звезды «Мишлен», известного и признанного шеф-повара века Поля Бокюза (Лион, Франция);
2012г.-2013г. - Chef de party (старший повар, бригадир смены поваров), ресторан «Black Bar Grill» (Radisson Hotel 5*, Сочи, Россия);
2013г.- Повышение квалификации, тренинг «On Job Skills» - Обучение профессиональным навыкам на рабочем месте
2013г.2014г. - Sous Chef (Су шеф), рестораны «Allegro», «Discovery» и «Terra Grill» (Azimut Hotel 4*, Сочи, Россия);
2014г. - Execute Chef (Шеф-повар), Hotel Golden Bay 5* (Анапа, Россия);
2014г. - Senior sous Chef (Старший су шеф), Formula-1 (Сочи, Россия);
2015г.-н.в. - Execute Chef (Шеф-повар, консультант), проведение мастер классов, разработка меню и подбор персонала для ресторанов, открытие заведений с нуля(Ростов-на-Дону, Россия);
2015г.-н.в. - гастрономический обозреватель, фуд-блогер, ресторанный критик.